Gehämmertes japanisches Küchenmesser zum Schneiden von Fisch, DEBA, 10,5 cm

Die Japaner sind die unbestrittenen Meister des Handels und des Schälens, sowohl durch die Qualität ihrer Messer als auch durch ihr Know-how. Neben dem traditionellen und beliebten bocho Messer mit einer sehr scharfen dreieckigen Klinge mit einer Kerbe an der rechten Seite des Griffs gibt es verschiedene Messer, die von den Meistersushi verwendet werden, unter anderem in der japanischen Küche. Das Gyuto ist ein Messer leichte dreieckige Form zum Schneiden von Gemüse.
Japanische Messer sind sehr scharf und lassen sie nicht in Reichweite von Kindern.
Stecken Sie Ihre Messer niemals in die Lava Geschirr, sehr aggressive Produkte und Hitze sind schädlich für die Speziallegierung und den Holzgriff. Waschen Sie das Messer lange mit der Hand, um es zu benutzen. Versuchen Sie es nicht Schneiden von Knochen oder anderen harten Dingen. Nimm dafür geeignete Instrumente.

Das Design unserer Messer

Die japanische Präfektur Niigata war schon immer die japanische Hochburg der althergebrachten Metallverarbeitung, insbesondere die Region Tsubame-Sanjo, benannt nach den beiden Städten, die sie bilden.
Die lokale Metallgeschichte hat ihren Ursprung im Flussbett des Igarashi, der durch Sanjo fließt: Hier wurden vor achthundert Jahren Eisenpartikel entdeckt.
Das Besondere an japanischen Messern ist ihre spezifische Legierung aus geschmiedetem Kohlenstoffstahl mit Borsäure, die der Klinge die Härte verleiht, für die sie weltweit bekannt ist.
Die Herstellung eines jeden dieser Stücke unter Wahrung der Tradition erfordert Zeit, aber auch zahlreiche Arbeitsschritte. Sie erfordern handwerkliche Fähigkeiten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.